Queijo curado, de pasta semi mole, com poucos olhos, ligeiramente amarelada, obtido por esgotamento lento da coalhada apos a coagulacao de leite cru de vaca e ovelha, por acção do coalho. Barrado com pimentão.
 
Ingredientes – Leite cru de vaca e ovelha, sal, coalho e calcio.

A origem dos queijos Alentejanos perde-se no Tempo, e a queijaria Cachopas acompanha a tradição. 
 
Nasceu no Alentejo há mais de 50 anos, instalou-se em Évora, onde produz há 35 anos, o tradicional queijo de ovelha. Usando a melhor matéria prima, transformada nas suas instalações, adaptadas conforme as normativas comunitárias, produzindo uma variada gama desde os queijos frescos, quejo branco, queijo de vaca (mistura), queijo puro de ovelha, e o apreciado almece e requeijão. 
 
Todos os produtos são fabricados "como manda a tradição", sob a orientação da Avó Maria.